вторник, 10 декабря 2019 г.

Шурпа из баранины

Шурпа из баранины

Шурпа из баранины может стать вашим любимым супом, если ее можно назвать супом, ведь шурпа - это и первое, и второе в одном блюде. Густая и наваристая с крупными и яркими кусочками овощей и потрясающим ароматом разварной баранины. И, конечно же, много вкуснейшего мяса! А сверху хрустящие полукольца красного лука и ароматная кинза - умммопомрачительно :)



  • баранина на кости - 600-700 г

  • морковь - 1 шт. (круп.)

  • лук репчатый белый - 1-2 шт. сред.

  • чеснок - 5 зубчиков

  • болгарский перец красный - 1 шт.

  • картофель - 3-4 шт. круп.

  • помидор (мясистый) - 1 шт. круп.

  • хмели-сунели, гвоздика, перец черный душистый, лавровый лист - по вкусу

  • соль, сахар - по вкусу

  • томатная паста - 1 ст. л. (по желанию)

  • лук красный и зелень (кинза, например) - при подаче


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Когда томаты кладут в шурпу, то они должны быть, как и другие овощи, кусочками, а не развариваться в пасту, поэтому они кладутся только после варки картофеля до полуготовности. Не кладите их до картофеля - это неблагоприятно для него.


Нередко бульон для шурпы делают кристально чистым, но рецептов шурпы много, и Вам решать, добавлять или нет в бульон протертый лук с чесноком, а также томатную пасту. Можно лишь сказать, что они безусловно обогащают вкус блюда, и если Вы варите густую шурпу, как в этом рецепте, то бульон уж точно не будет выглядеть мутным. В случае, если Вы предпочитаете аскетичные рецепты шурпы без дополнительных овощей, то, возможно, "кристальность" будет важнее.



понедельник, 9 декабря 2019 г.

Тушеные кабачки

Тушеные кабачки

У кабачков есть хорошее свойство. Они отлично хранятся при комнатной температуре достаточно долгое время. И если у Вас лежит такой кабачок или Вы читаете это рецепт летом, то предлагаю Вашему вниманию вкусное, простое и ароматное блюдо – тушёные кабачки.



Приготовление кабачков тушёных:


Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать. Обжарить овощи на небольшом количестве растительного масла. Обращаю на это внимание, масла много не лейте. Иначе итоговое блюдо будет жирным. Обжаренные лук и морковь кладём на дно кастрюли, в которой будем тушить кабачки.


Нарезанные кабачки также обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Когда кабачки обжарились, отправляем их в кастрюлю. Солим и тушим где-то 20-25 минут, до готовности. Тушить кабачки на малом огне, воды подливать не нужно.


Получается ароматное, диетическое и очень полезное блюдо. По вкусу, во время обжарки лука и моркови, можно добавить помидор. Приятного аппетита.



Торт прага

Торт прага

Торт «Прага» — это шоколадный бисквитный торт, с яичным кремом, абрикосовым джемом и украшенный шоколадной помадкой или глазурью.


Не смотря на свое название торт Прага к Чехии почти никакого отношения не имеет. А получил он свое название благодаря кондитеру Владимиру Гуральнику, отцу основателю этого сладкого шедевра. Вдохновили его на создание кондитеры из Чехословакии которые приезжали работать, по обмену опыта, когда Владимир только обучался кондитерскому ремеслу.


Во времена Советского Союза оформление патента на новоизобретенные кулинарные изделия не предусматривалось. Но строга описанная рецептура по ГОСТУ обязывала кондитеров выпекать торт строго придерживаясь рецептуру. Не важно где находилось фабрика в Москве или в Нижнем Новгороде.


Интересно, что «советскую» Прагу считают плагиатом на чешский «Захер». Если внимательно вчитаться в состав ингредиентов, можно заметить существенные различия.


Торт «Прага по ГОСТУ»


— 6 яиц
— 150 г. сахара
— 115 г. муки
— 25 г. какао-порошка
— 40 г. сливочного масла


— 1 желток
— 20 г. воды
— 120 г. сгущённого молока
— 200 г. сливочного масла
— 15 г. какао-порошка
— 1 маленький пакетик


— 100 г. абрикосового мармелада или джема
— 80 г. темного шоколада
— 40 г. сливочного масла


Для бисквита:
1. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышный, светлый, тягучий крем.


2. Белки взбейте в прочную белую пену, добавьте оставшийся сахар и взбейте до плотности и блеска.


3. Смешайте желтки и белки, всыпьте муку, просеянную с какао-порошком. Аккуратно перемешайте.


4. Влейте по краю растопленное сливочное масло, размешайте.


5. Готовое тесто вылейте в форму и выпекайте при температуре 180 градусов, 40-50 минут.


Для крема:
1. Желток смешайте с водой, добавьте сгущённого молока, ванильный сахар. Поставьте смесь на очень маленький огонь и варите до загустения. Остудите.


2. В размягченное сливочное масло взбить. Вливая по не многу сироп взбейте крем еще несколько раз. В конце добавьте какао и взбейте еще раз.


Для украшения: растопите сливочное масло и шоколад, перемешайте.


Торт: бисквит разрежьте на три части и прослоите кремом. Верх торта смажьте мармеладом и облейте шоколадной глазурью.



пятница, 6 декабря 2019 г.

Ткемали

Ткемали

Ткемали (по-грузински — ტყემალი) — так называются различные виды дикой, кислой сливы, а также так именуют соус из этих плодов или из алычи. Существует два основных вида таких соусов ткемали: зеленый и красный. Красный соус готовится из спелых слив в конце лета.


Впрочем, красный — это относительное название, так как плоды могут иметь желтый, оранжевый, красный цвет, а значит и готовый соус ткемали будет различным по оттенку, также цветное ткемали делают из терновника, тогда он получается темного. бордового цвета.


Зеленый ткемали готовится поздней весной в начале лета из незрелых плодов слив ткемали или алычи и употребляется, сразу, по мере необходимости. А из спелых плодов осенью или поздним летом варится соус впрок, который потом разливается по бутылкам и хранится всю зиму.


Ткемали — это очень вкусный, ароматный соус, часто использующийся на грузинском столе, имеет кислый, в меру острый вкус. Например, мы не употребляем в пищу кетчуп или майонез (очень редко, только для некоторых салатов), но с жареным мясом, птицей, рыбой обязательно подается ткемали, тем более он уместен с жареной картошкой, макаронными изделиями, да и просто с хлебом вприкуску.


Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л):



  1. 3 кг кислых слив ткемали,

  2. 1 большая головка чеснока,

  3. 150 г свежего зеленого кориандра (кинза) и несколько веток с семенами,

  4. 250 г свежего укропа, и несколько веток с семенами,

  5. 60 г омбало (мята блошиная),

  6. 60 граммов чабер садовый (не чабрец), грузинское название — кондари (опционально, не всегда добавляют и не все),

  7. 4 шт зеленый или красный свежий перец (или молотый красный перец),

  8. 50-80 грамм сахара (по вкусу, в зависимости от кислоты слив),

  9. соль, как всегда, по-вкусу.





четверг, 5 декабря 2019 г.

Пирог с малиной

Пирог с малиной

Пирог с малиной (не успеем оглянуться, как начнет поспевать ягода) выпекается разными способами, и при этом используются различные рецепты малиновых пирогов.


«Спрятать» малину Вы можете в любое тесто, будь то слоеное, песочное или дрожжевое; сделать малиновый пирог открытым, как пиццу, или же закрытым, как пирожки.


Малина и клубника – это ягоды, которым аромата не занимать, его у них в достатке. Свежая ягода в выпечке, безусловно, предпочтительнее, однако не в сезон замороженная или варенье – тоже выход.


Сладкий насыщенный малиновый вкус в сочетании со сметаной дает этому пирогу легкую кислинку, но совсем ненавязчивую и приятную.


Рецепт малинового пирога не отнимет много времени: тесто сметанное, не требующее замеса, по густоте походит на куличное, из этого следует — пирог с малиной получается у всех и всегда, здесь самое главное – дождаться малину.



Малину любят все, но некоторые предпочитают, чтобы пирог состоял не из одной лишь ягоды. Разнообразить несложно ягодный малиновый пирог: рецепт можно дополнить творогом, смородиной, апельсинами.


Я выпекала пирог в большой сковороде диаметром 28 см, в готовом виде он получается немаленький, учтите этот момент, если для Вас такой окажется огромным, уменьшите количество продуктов.


Ингредиенты для рецепта пирога с малиной на сметане



  • мука пшеничная – 3 стакана;

  • сметана – 1,5 стакана;

  • яйца куриные – 3 шт.;

  • малина – 500 г;

  • сахар-песок – 1,5 стакана;

  • масло растительное – 0,75 стакана;

  • разрыхлитель – 3 ч.л.;

  • ванильный сахар – 2 пакетика;

  • маргарин (для смазывания формы);

  • миндаль для украшения.


Рецепт малинового пирога быстрого приготовления



  1. Яйца взбиваем с сахарным песком (не отделяя желтки от белков).

  2. Затем к яичной смеси добавляем сметану, ванилин, разрыхлитель, масло и муку. Тщательно перемешиваем.

  3. Стенки и дно сковороды (формы) смазываем кусочком маргарина.

  4. Далее выливаем тесто в форму.

  5. Чистую, сухую малину аккуратно выкладываем в тесто, слегка утапливая.

  6. Затем помещаем в разогретую до 180-190 о С духовку и выпекаем до готовности (примерно 1 час). Готовность проверяем деревянной шпажкой для канапе.

  7. Вынимаем готовую выпечку, немного остужаем, присыпаем пудрой или миндалем и подаем к столу.


Готовый пирог с малиной можно украсить взбитыми сливками и свежими ягодами малины или из варенья, залить глазурью или помадкой.



вторник, 3 декабря 2019 г.

Горбуша

Горбуша

Горбуша - это рыба семейства лососевых. Второе название этой рыбы - розовый лосось.


Горбуша получила свое название из-за горба, появляющегося на спинах самцов в период нереста. Водится как в морях, так и в пресной воде в холодном климате. Средняя длина 40 см, средний вес 1,2 кг.


В период нереста ловить горбушу нецелесообразно, поскольку мясо ее невкусно. Если же горбуша поймана вовремя, то ее мясо отличается удивительными вкусовыми качествами. Как и все лососевые, горбуша считается красной рыбой. Она богата жирорастворимыми витаминами и микроэлементами.



Горбуша является продуктом с высоким содержанием белков. Калорийность сырой горбуши – 116 кКал на 100 г. В отварной горбуше содержится 168 кКал. А в 100 г жареной горбуши содержится 281 кКал. Энергетическая ценность запеченной горбуши – 184 кКал. Чрезмерное употребление горбуши может привести к избыточному весу.



Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
20,5 6,6 - 1,2 72 116 - 281

Полезные свойства горбуши


Мясо горбуши сбалансировано и питательно, это источник витамина РР, пиридоксина, натрия и фтора. Также рыба содержит жирные кислоты и жирорастворимые и водорастворимые витамины В12. Недаром, многие народы Севера испокон веков употребляли в пищу эту рыбу и отличались удивительным здоровьем. Этот рыбный деликатес при регулярном употреблении в пищу может восполнить недостаток многих микроэлементов и витаминов в организме.


Наиболее ценны в этом плане полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, в избытке присутствующие в мясе этой рыбы. Эти кислоты еще называют витаминами молодости, поскольку они отвечают за процессы старения.Они благоприятно влияют на структуру и активность клеточных мембран


Витамин PP или никотиновую кислоту довольно трудно найти в других продуктах питания, это микроэлемент, необходимый для правильной работы высшей нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Натрий незаменим в работе кровеносной системы и водного обмена, а без фтора невозможны процессы кроветворения и костного обмена (также это профилактическое средство против кариеса). Поэтому горбушу необходимо включить в рацион каждому человеку, которому небезразлично свое здоровье.


Ученые из Питсбургского университета (США) обнаружили, что омега-3 жирные кислоты, которыми богаты жирные сорта рыбы, положительно влияют на участки мозга, связанные с эмоциями. Регулярное потребление этих рыб предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию и соответственно внезапную смерть от инсультов и инфарктов.


В 100г горбуши содержится:


Вода: 54. 1 г
Белки: 22.1 г
Жиры: 9 0 г
Ненасыщеные жирные кислоты:1. 5 г
Холестерин: 83.0 мг
Зола:14 . 8 г
Витамин B1: 0.3 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин PP: 4.6 мг
Железо: 0.7 мг
Калий: 278.0 мг
Кальций: 40 .0 мг
Магний: 29.0 мг
Натрий: 5343.0 мг
Фосфор: 128.0 мг
Хлор: 165.0 мг
Молибден: 4.0 мкг
Никель: 6.0 мкг
Фтор: 430.0 мкг
Хром: 55.0 мкг
Цинк: 700.0 мкг


Калорийность горбуши: 169.4 ккал.


Опасные свойства горбуши


Горбуша противопоказана тем, кто имеет аллергию на рыбу.


Люди, страдающие хроническими заболеваниями печени, а также болезнями желудочно-кишечного тракта должны с осторожностью употреблять данный продукт, чтобы не вызвать обострения болезней.


Также горбуша противопоказана людям с непереносимостью фосфора и йода.


Видео расскажет о том, как приготовить вкусную и полезную горбушу с сыром. Именно в таком виде она сохраняет большинство полезных веществ.



Рыбные котлеты

Рыбные котлеты

Аппетитные, нежные и диетические рыбные котлеты – 10 очень вкусных рецептов, которыми можно разнообразить рацион и удивить домочадцев. Готовятся они на основе главного продукта – рыбного фарша, с добавлением овощей, круп и различных специй. Жареные, приготовленные на пару или в духовом шкафу, рыбные котлеты станут отличным дополнением к картофелю, рису, макаронам и овощам.


Рыбные котлеты из минтая – пошаговый рецепт


Готовятся рыбные котлеты из минтая практически так же, как и мясные. Главное уделить особое внимание выбору качественной рыбы, ведь именно это будет влиять на вкус итогового блюда. Специалисты советуют покупать минтая в тушках, а не филе, которое часто заливают большим количеством глазури. Дополнительным компонентом продукта станет крахмал, который поможет котлетам стать в процессе жарки пышными и сочными.


Готовятся рыбные лакомства из минтая – 3 небольшие тушки, репчатого лука, картофельного крахмала – 1 ст.л. Дополнительно нужно взять 2 яйца, кусочки батона, соль, специи и немного растительного масла для жарки.



  1. Свежемороженые тушки минтая нужно немного разморозить, положив на дно холодильника. После удалить плавники, убрать внутренности и снять шкуру. Дальше с помощью острого ножа срезается филе и очищается от костей.

  2. В ёмкость положить кусочки батоны и залить его молоком, оставив для раскисания на несколько минут.

  3. Полученное мясо минтая пропустить через мясорубку вместе с луком.

  4. После вбить яйца, всё тщательно вымешать.

  5. Туда же добавить измельчённый на мясорубке батон. Перед тем, как начать его молоть, следует отжать лишнюю жидкость.

  6. В полученный фарш добавить нужное количество соли, крахмала и специй.



В сковороде разогреть масло, сформировать из фарша небольшие шарики, приплюснуть их и обжарить с обеих сторон до появления румяной корки. Минтай является полезной диетической рыбой. Чтобы сохранить все полезные вещества в ней, можно приготовить котлеты на пару.


Шурпа из баранины

Шурпа из баранины может стать вашим любимым супом, если ее можно назвать супом, ведь шурпа - это и первое, и второе в одном блюде. Густая и...